超感官知觉——心觉、时觉、神觉白酒
五感主要是对食品的物质属性的感知，即为物---受。第六感、第七感、第八感将对食品的感知从物---受上升到了精神享受。
白酒既是一种物质产品又是精神产品，除能引起五觉，也容易触发五感以外的感觉。白酒
好酒，不会使人昏醉、头l痛，让人醉中有醒，醒中有醉，似醉非醉，这时人们抛开了束缚，极其容易触发灵感，属于第六感。事实上，在古代，酒频频作为“灵感”的催化剂，文人墨客常常也只有在---才能留下名垂青史的作品。
白酒是我国传统饮品，有着悠久的历史和深厚的文化。我们在品味白酒的同时，也在感受历史、文化。白酒几乎都有自己文化的个性诉求，比如，茅l台酒，国酒文化；五粮l液，---文化；1573，窖龄文化；洋河酒，梦想文化；舍得酒，智慧文化；剑南春，盛唐文化；今世缘，缘分文化；酒鬼酒，鬼l怪文化；伊力特，边疆文化；稻花香，农田文化等。这些白酒所承载的历史和文化，往往可以触发时觉、神觉。比如：品一杯年份酒，把玩着酒杯，品一小口，就能确定酒的大概年份，---自己挣脱了时空---，置身于那个年代，感受那个年代的风土人情等，这时白酒就唤起了我们的时间感和空间感。白酒
人的这些超感官知觉受心理因素、地点、时间等因素的影响较大。比如在不同的时间和不同的地点，饮用同一种酒，都会有不同的感觉。
上述三种感觉（心觉、时觉、神觉）是对白酒之“气”进行感悟。在白酒鉴评中的运用，这三种感觉还需在实践中进一步丰富完善。白酒
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白酒的关键支撑白酒
白酒行业近年来产业问题集中---，行业进入---调整期，此刻的行业现状值得从业者与行业---进行---思考：白酒的宣传传播是由技术品质内核来有效引l领；还是由无技术支撑的“伪概念”来---市场并误导消费者，问题的---关乎白酒回归的本---题。白酒
近半个世纪以来，在酒业科研人员的努力下，白酒在固态发酵的基础上进行大量的技术攻关，取得---的科研成果。白酒酿酒科技在典型工艺的查定和总结、酿酒功能菌分离培养、传统白酒香气成分剖析方面取得重大突破，在人工窖泥培养技术、计算机勾兑调味技术方面也有喜人的进展；这意味着白酒产业正迈向新型工业化。近年来正在进行的标准体系修制订及完善，从---高度推进白酒产业朝“品质诚实、服务诚心、产业诚信”方向发展。白酒
因此，市场引导下的技术发展方向转变为：追求的香气幽雅、舒适，表现出白酒自然发酵的“滋味”，用酒体的醇和、绵甜、圆润、谐调、净爽体现出产品的高l端品质；通过白酒不同工艺间的互相融合，创造不同风味的个性化产品；增加消费者在饮---的体征表现评判标准，研发低醉酒度产品。这些变革与---，都是从市场导向和消费者关注点出发，在当代---技术的支撑下响亮地回应市场需求，用消费者的言语将白酒说清楚讲明白。只有技术和市场两者紧密结合，白酒才能走得更远更稳，要---二者的紧密结合，需要坚守以下三点原则：首先，技术营销的市场导向性不能变，要与消费者的认同度紧紧关联，即技术营销要源于市场，回到市场。其次，传统技术要与科技结合，科学技术要与市场结合。企业要明明白白地酿酒，经销商明明白白地---，消费者明明白白的喝酒，喝明白酒，让白酒不再遥远而神秘。白酒
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白酒的香型与风味更多的是取决于发酵的酒曲。酿酒界里有一句话叫着:“曲定酒香”。白酒
公元1324年酿酒---郭怀玉在泸州发明大曲之后，---提高了白酒的风味。随后大曲的制作工艺在全国得到迅速推广，被各地的酿酒作坊广泛采用。各地又在其基础上通过不同的改进，从而形成了不同的香型口感。
这些不同发酵工艺造成的白酒主要可以分为5种香型。即：酱香型（发酵温度60℃以上）、浓香型（发酵温度55℃左右）、清香型（发酵温度50℃出头）、米香型和兼香型。白酒
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