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分子运动论、胶体理论白酒

   　白酒陈化就是酒体分子间发生布朗运动，产生丁达尔现象的一个过程。10多年前，白酒---就提出了传统白酒的胶体理论。传统白酒呈分散相（2%的微量成分），以分子、离子或聚合体的形式分散到98%以水和---的互溶溶液为分散介质的分散体系。---认为，白酒是一种胶体，其胶核由棕榈酸---、油酸---、亚油酸---的混合物构成，白酒中胶粒的形成不是简单的分子相互堆积，是与白酒中的金属元素尤其与具有不饱和电子层的过渡元素相结合。即金属元素的离子或原子以配位键方式结合起来，形成具有一定特性的复杂化学质点而构成了白酒中的胶核。陶土中金属离子的溶出对白酒老熟有---的促进作用。白酒

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传统白酒酿造技艺“张氏108口诀”的应用白酒

予以解析和探究。传统白酒酿造技艺“108口诀”分为6个部分，即为自传诀、酿造诀、蒸馏诀、贮存诀、勾调诀、展望诀。每个部分分别对白酒生产技术的一个方面进行凝练和总结，将6个部分汇总在一起，涵盖了酿酒、蒸酒、储酒、酒体设计、勾调等白酒工艺的方方面面。白酒

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