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化学变化白酒

2.1化学变化(氧化还原反应)

白酒中很多的成份具有氧化性或者还原性，在储存过程中，进行着一系列的氧化还原反应。例如：醇可氧化为相应的醛，相应的醛又可以氧化为相应的酸，从而使白酒中酒精含量下降，醛和酸含量增加。白酒

2.2 化学变化(酯化反应)

白酒储存中，醇类与酸类会发生酯化反应生成相应的酯。白酒中的含酸量越高，酯化反应越易进行。

酯化反应与氧化反应相比，前者进行的过程更为缓慢。白酒

2.3 化学变化(缩合反应)

缩合反应是两个或两个以上有机分子相互作用后以共价键形式结合成一个大分子，并常伴有失去小分子的反应。

如醇与醛缩合成缩醛，可减轻酒的辛辣味。白酒

2.4化学变化(水解反应)

白酒储存过程一直存在着水解反应，其将酒中的酯不断地水解为相应的酸和醇，使酒的口味逐渐发生变化。如有的低度瓶装酒出厂后，其味变酸、口感淡薄、甚至产生水味，这就是酒体水解过度所造成的。白酒

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黄淮流域名酒带之双沟白酒

2001年，中l国科学院徐钦琦等在其著述 <从南京猿人到下草湾人>一文中说：“双沟地区是新生代生物的进化中心之一 ，也是上人类起源的中心之一 。因为双沟地区的自然环境是得天独厚的”。他在2002年出版的<双沟醉猿>一书中更是语出---，称“这里成为我国具酿酒天然环境的地区”，是“自然酒”起源的地方之一。白酒

古地质科学家尤玉柱教l授在<从地---迁看双沟>一文中写道：“人们---双沟地区的自然环境是得天独厚的”。任何地方，其自然地理环境是优是劣，应由诸多因素决定：包括地质基础、地理位置、气候条件、土壤、植被、水资源等。各种因素的相互影响和组合，形成该地区生态的统一体。双沟在苏北平原的西南部，地貌位置在山前丘陵地带的前缘，地理坐标为北纬33度12分，东经118度10分，日照2168.3h/a，大致在版图东端的中间位置。双沟下草湾地区年平均气温在15℃，湿度76度，7月份热，月均温度26℃。这样的气候非常有利于霉菌、酵母菌等各类菌l种群的生长、作用，加上有充沛---的水源，生产优l质红高粱，也产稻麦、豆秫等五谷杂粮。这里除了双沟大曲、洋河大曲外，还有久负盛名的清代贡品双沟空心挂面、上塘青秆粘子米等著l名特产。白酒

“水为酒之血”，l水是酿造好酒的重要条件之一。双沟下草湾地区地下水质不仅好，而且来源渠道多，水---良。这一带岗峦起伏、翠岭蕴秀、气候温和、四季分明，适宜人居，更适宜酿造美酒。众多文人骚客写下的名篇佳句---同角度反映双沟地区酿酒业的兴旺、繁荣和悠久的历史，---同侧面体现出天时、地利、人和与酿酒业的关系。白酒

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