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处理好六大因素的关系白酒

　　1温度与淀粉的关系

　入池温度低可以淀粉含量高。因为淀粉在曲药的作用下生成可发酵性糖及---和香味物质的过程中，由于好氧微生物进行有氧呼吸，厌氧微生物进行厌氧呼吸，会产生一定热量。白酒

　　2温度与水分的关系

　入池温度低所需水分要小，相反，入池温度高所需水分要大。因为，若入池温度低水分大，也会导致前期发酵升温快，生酸也快。若入池温度高水分小，会造成烧醅，微生物生长繁殖受阻。所以，温度高低与水分多少成正比。

　3温度与糠的关系

　用糠量大发酵界面大，带入氧气过剩，好氧菌生长繁殖快，厌氧l菌生长过缓，导致前期发酵猛。用糠量小发酵界面小，带入氧气过少，糖化不---，降低出酒率。因此，用糠量大入池温度高，前期发酵过猛。反之，用糠量小入池温度低，前期发酵不升温。所以，用糠多则入池温度低，用糠少则入池温度要高。白酒

　　4淀粉与糠的关系

　糠作为填充剂能调节发酵界面，也能调节淀粉浓度。淀粉浓度越高加糠量应越大。同等投料量用糠多则淀粉低，用糠量少则淀粉高。若保持糠与淀粉的均衡，则淀粉与糠成正比，若用糠单独调节淀粉，浓度成反比。

　5曲药与糠的关系白酒

　因为曲大升温快，糠多发酵界面大升温也快。从理论上要抑制发酵升温，就得曲大糠少，曲小糠多成反比，但事实上糠多曲粉会粘附在糠上，降低了糖化发酵力，淀粉利用率会降低。

　6水分与糠的关系

　由于糠自身的水分较低，吸水性强，若水大糠小入池水分会，水小糠多入池水分会更小。因此，用水量大用糠量也要大；反之，用水量小则用糠量也要小。水分与糠成正比关系。白酒

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　　汉民族向有守岁的风谷，除夕达旦不眠，谓之守岁周处<风土记>。唐代宫中守岁，常常大摆宴席，让侍臣应制作诗，歌舞升平。初唐诗人杜审言的<守岁侍宴应制>诗写道：季冬除夜迎新年，帝子王臣捧御筵。宫阙星河低拂树，殿庭灯烛上熏天。弹琴奏即梅风入，对局深钩柏雨传。欲向正元歌万寿，暂留欢赏寄春前。白酒

　　宋时不仅守岁，还有馈岁、别岁等花样，样样都离不开酒，士庶不论贫富，……如同白日，围炉团座，酌酒喝歌守岁之事，虽近儿戏，然而父子团圆把酒，笑歌相与，竟夕不眠，正人家所乐也。南宋民族英雄文天祥，兵败被俘之后，除夕夜想起昔日此时阖家团圆饮屠苏酒的欢乐，再看看现在身陷囹圄、孤灯残照的凄凉，感概油然而生：乾坤空落落，岁月去堂堂。末路惊风雨，空边饱雪霜。命随年欲尽，身与世俱忘。无复屠苏梦，挑灯夜未央。白酒

　　王安石客居他乡，佳节思亲，也难免生断肠人在天涯的感伤：一樽聊有天涯意，百感翻然醉里眠。酒醒灯前犹是客，梦回江北已经年。佳时流落真可得，胜事蹉跎只可怜。---到家寒食在，春风东泛濒溪船。

　　与文天祥的沉痛苍凉迥然有别，也与王安石的淡淡哀伤很不相同，词人杨无咎的除夕之作则表达了对新一年的美好愿望和欢度除夕的悠闲情调：劝君今夕不须眠，目满，满泛觥船。大家沉醉对芒筵，愿新年胜旧年。白酒

“天时、地利、人和”与酿酒哲学白酒

天时”强调季节、时效与气候等因素对酿酒过程，如制曲、酒醅堆积发酵、基酒储存等的影响;“地利”则强调地势相关因素，如原料、水质等对于酿酒的影响;“人和”则重点说明人作为酿酒过程的具体操作者，在工艺的采用、设备的选择、酒体设计等方面中所扮演的重要角色。只有协调处理好“天时、地利、人和”三者间的关系，才能酿造出优l质白酒。白酒

关键词：

“天时、地利、人和”，酿酒。

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