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尝评技巧、方法、体会  白酒

  1、闻香标准：香气协调、愉快、无异香，同时检测酒的溢香、喷香、留香性。

  应高度重视第yi一印象，即时记录下香气特征，因第yi一印象较灵敏、准确。闻第二遍时，可转动酒杯、急速呼吸、用心辨别气 味。应注意闻完一轮酒再品尝。

  2、滤纸浸湿闻香、放置五分钟左右再闻、可区别放香大小及浓淡、保持时间，此方法区别酒质相似酒有效。

  3、利用体温，手心手背滴酒闻香，可辨别香气浓淡及固、液酒的区别。

  4、空杯留香，对酒---劣，---是鉴定酱香型白酒效果较好。

  5、尝味时应按香气淡浓顺序品尝、酒液入口慢而稳，铺满舌面。尝味时除了味的基本情况外、更要注意味的协调、---强弱、柔顺、柔和、有无杂味外，还要分辨出味的绵甜和醇甜、有无回味、净爽等。（因为它是区别固态法、液态法酒的标准尺度）

  6、风格界定。风格又称酒体、典型性、个性风味。除了按色、香、味的综合评价得出风格结论外，风格更注意香气的优雅、舒适、悦人、空杯留香、饮后舒适的感觉。白酒

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酒窖年头越老，产的酒越好吗？白酒

窖池可以说是个“坑”。白酒是用高粱等粮食酿出来的，窖池，这个“坑”是用来酿酒的，简单来说就是把粮食变成酒的关键地方。把粮食进入“坑”，在“坑”里，粮食发酵变成酒糟，酒糟出“坑”后便能蒸馏出酒。

而不同香型的白酒的窖池是截然不同的。

窖池可以说是个“坑”。白酒是用高粱等粮食酿出来的，窖池，这个“坑”是用来酿酒的，简单来说就是把粮食变成酒的关键地方。把粮食进入“坑”，在“坑”里，粮食发酵变成酒糟，酒糟出“坑”后便能蒸馏出酒。

而不同香型的白酒的窖池是截然不同的。

酱香型酒，它的窖池是石窖，四壁由石块砌成、窖底铺黄泥。

清香型白酒，所用窖池与前两者相比大为不同——窖池就是地缸或者水泥贴瓷砖。为清香型白酒是以乙l酸---为主体香的白酒，里面的其他香味物质含量要尽量少，此保持清香型白酒的主体香味物质含量优势。

据此我们可以清楚地得出结论：

窖池是生产浓香型大曲白酒的重要前提条件，窖池、窖泥中生长着种类繁多、功能各异、有益于酿酒的微生物菌群落，只有具备优l质的窖池、窖泥，才能生产出优l质的好酒，所以窖池时间越长越好。白酒

而对于酱香型白酒对窖池的依赖没有那么高，基本不讲窖池年龄。清香型白酒完全用地缸对窖池的时间完全没有要求白酒

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