好风物科技-黄酒的工艺-荆门市黄酒

黄酒，因其大多数呈黄色而得名。但其颜色并不总是黄色的，也有黑色的、红色的。它是以稻米、黍米、小米、玉米、小麦、糯米等为原料，以曲类及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、压滤、澄清、杀菌、贮存、调配、过滤、装瓶，再进行杀菌等工序而成的酿造酒。其酒精度数载12度左右。黄酒

在古代，“酒”是对所有酒的统称。在蒸馏酒尚未出现的历史时期，“酒”就是酿造酒。但在蒸馏酒出现之后，就变得较为复杂了，例如李时珍在<本草纲目>中把当时的酒分为三大类：酒、烧酒和葡萄酒。其中“酒”都是谷物酿造酒。但由于酒既是所有酒的统称，又是谷物酿造酒的统称，故还应有一个只包括酿造酒的统称。因为谷物酿造酒多呈黄色，黄酒作为谷物酿造酒的---名称的出现不是偶然的。

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黄酒为何叫黄酒呢？

顾名思义因为颜色是黄色所以得此称谓，与白酒清澈透明不同，黄酒颜色多褐色、黄色、棕色等，也有部分黄酒呈现无色的状态。对于黄酒颜色的成因，有很多朋友比较好奇，在这里做一个简单的介绍。黄酒

黄酒按照酿造工艺分为传统煮制和现代蒸制的方法，前者原料在煮制过程中由于水分少、温度高，经过煮制过程之后，颜色加深，这在以后发酵过程中便充当了天然的着色剂，在煮酒过程中通过把握温度和时间可以调整酒质颜色的深浅。黄酒

然而黄酒传统工艺在工业化生产上存在一定的局限性，到了近代黄酒的量产工艺改进为蒸制之后进行拌曲发酵，相比于传统的酿造工艺，现代化的工艺效率更高且安全卫生，酒质较为统一。

但是后期黄酒的颜色需要借助与焦糖色的添加才能形成，焦糖色属于天然的着色剂在黄酒生产中扮演着重要的角色。

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