白酒尝评白酒
尝评又称为品评、品鉴、鉴评,利用人的感觉器l官(视觉、嗅觉、味觉)来鉴别酒类优劣的一种快速、准确的方法。
通过眼观其色,鼻闻其香,口尝其味,综合色香味,确定其风格及评语,是目前---普遍采用于检测,控制酒类的重要手段。迄今为止,还未出现任何仪器设备能够取代人的感官品评功能作用。白酒
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品评注意事项 白酒
1、评酒前不喝酒,更不能醉酒。
2、评酒前避免吃辛辣、酸甜、油腻食品。
3、进入评酒室不擦脂抹粉,不带入香精香料。
4、尝完一杯应稍事停顿、尝完一轮休息十分钟、漱口。白酒
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高粱下酒曲时,温度过高,会导致酒质出现以下2个问题:白酒
1、下曲温度过高,容易造成后期糖化和发酵异常升温,杂菌感l染,加速酵母菌死l亡,使得出酒率低,酒中异杂味中,酒体燥辣。
2、下曲温度过高,糖化过猛,大量生成水,使得糟醅发腻, 容易感l染杂菌,终导致出酒率低,酒质差。白酒
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