高粱下酒曲时,温度过高,会导致酒质出现以下2个问题:白酒
1、下曲温度过高,容易造成后期糖化和发酵异常升温,杂菌感l染,加速酵母菌死l亡,使得出酒率低,酒中异杂味中,酒体燥辣。
2、下曲温度过高,糖化过猛,大量生成水,使得糟醅发腻, 容易感l染杂菌,终导致出酒率低,酒质差。白酒
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一、先来认识下酒白酒
1.酒精
2.酒度
3.酒精饮料白酒
4、白酒中的有害成份
酒的分类
1、按制造方法分
2.按酒精含量分
3、按商业经营分类
4、按香型分类
白酒的香型及典型代---酒
(一)、白酒香型的来源
(二)、白酒香型的分类
1、酱香型:
2、浓香型:
3、清香型:
4、米香型:
5、兼香型:
6、其它香型:白酒
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从主料栏里看酒质白酒
---的酒是大曲酒。我国历届评出的优l质白酒都是大曲酒。酿酒的制曲原料是大麦、小麦、豌豆等。主料栏标有大麦、小麦(以及豌豆)的酒,基本上都是大曲酒。但很多厂家会混淆l视听。白酒
拈
酒液在手指间您能感觉到丝滑中带涩与拈动热巧克力的感觉相似为好酒,为什么这样说呢?是因为酒分子里面有一层酯化物薄膜富含的酯类物质与水分子,在酒中长期的互相交融渗透形成的,所以酒体才会有丝滑带涩的感觉。
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