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1、环境与酒白酒

酿酒界---的“天时、地利、人和”，在传统名优白酒生产中体现出更多、更深远的实际意义。白酒

几乎所有的原始发酵酒类的产生，都具有一定的偶然性。存在于空气或环境中的霉菌、酵母等微生物自然混入淀粉类(糖类)食物中，通过对食物成分的利用和改造，以及转化糖类为---和---而产生芳香的酒类物质。

由于微生物与其存在的自然环境有着一定的相关性，因此，不同的地域、不同的民族在长期的历史进程中，受其地域的自然资源、气候土壤、民族饮食习惯的影响，形成了不同风格的酒类产品。在蒸馏酒中，著l名的有白酒、法国白兰地、英国威士忌、---伏特加、北欧金酒等。白酒

白酒中名酒之多，可谓之冠，这是得天独厚的自然环境决定的，几种名优白酒酿造的自然环境概况(见表1 )。

从(表1)可知，一般名优酒的酿造都依赖于其特殊的自然环境，包括湿润的气候条件、优l质的水源、适宜酿酒微生物生长的土壤，这些地理环境是酿造优l质白酒的重要条件。<地理标志产品保护规定>明确规定：地理标志产品，是指产自特定地域，所具有的、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品。目前获得地理标志产品的白酒有50多个，包括白酒---区域的所有名酒系列，以及洋河、古井、三花、西凤、酒鬼酒、景芝、张弓、四特、玉泉、牛栏山等。“地理标志产品”就是地理环境对白酒生产重要性的一个体现。白酒

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贮存诀与解析

“恒温贮存放陶缸，二至三年出陈香。岁月励炼要珍惜，自然老熟藏---。---贮藏三要素，时间容器温湿度。”白酒

贮存诀部分主要对白酒储酒工艺过程进行凝练和总结。明确提出了贮存的三要素，即时间、容器和温湿度。在贮存过程中，对于恒温恒湿的把握要准确，---在陶缸中进行储存，因为陶缸本身的结构和组分，有利于酒体的成熟和微量平衡关系的形成。与此同时，在时间方面，不同香型和工艺的白酒在陈香显现方面的时间也不同，大---在二至三年予以呈现。储存白酒的基本条件是：恒温恒湿、通风、避光，无太阳直射。

具体细节如下：白酒

1、散装酒：建议用陶坛密封存储 ;

2、瓶装酒：保存，可用生胶带封瓶口，做防挥发处理;

3、南方注意防潮，酒摆放要远离墙面和地面，用塑料板区隔。北方，远离暖气片，避免温度过高，同时远离窗户，避免内外温差过大影响酒质;

4、保持恒温恒湿，选择仓库保存可安装空调，相对温度25度左右，湿度控制在70%为宜 ;

5、静置：固定存放位置，切勿经常挪动和移动 。白酒

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