黄冈市白酒-白酒养生酒-白酒生产厂家_襄樊黄酒

1、环境与酒白酒

酿酒界---的“天时、地利、人和”，在传统名优白酒生产中体现出更多、更深远的实际意义。白酒

几乎所有的原始发酵酒类的产生，都具有一定的偶然性。存在于空气或环境中的霉菌、酵母等微生物自然混入淀粉类(糖类)食物中，通过对食物成分的利用和改造，以及转化糖类为---和---而产生芳香的酒类物质。

由于微生物与其存在的自然环境有着一定的相关性，因此，不同的地域、不同的民族在长期的历史进程中，受其地域的自然资源、气候土壤、民族饮食习惯的影响，形成了不同风格的酒类产品。在蒸馏酒中，著l名的有白酒、法国白兰地、英国威士忌、---伏特加、北欧金酒等。白酒

白酒中名酒之多，可谓之冠，这是得天独厚的自然环境决定的，几种名优白酒酿造的自然环境概况(见表1 )。

从(表1)可知，一般名优酒的酿造都依赖于其特殊的自然环境，包括湿润的气候条件、优l质的水源、适宜酿酒微生物生长的土壤，这些地理环境是酿造优l质白酒的重要条件。<地理标志产品保护规定>明确规定：地理标志产品，是指产自特定地域，所具有的、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品。目前获得地理标志产品的白酒有50多个，包括白酒---区域的所有名酒系列，以及洋河、古井、三花、西凤、酒鬼酒、景芝、张弓、四特、玉泉、牛栏山等。“地理标志产品”就是地理环境对白酒生产重要性的一个体现。白酒

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论白酒酿造六要素的相互关系白酒

从固体酒生产现场可以看出，除了窖池、蒸馏设备和通风降温设备外，就是酒醅和糟醅。糟醅就是各种物料按照不同的比例组成一个固体组织，这个组织入窖前由糠、水、温度、淀粉、酸度和曲药组成，它是固体酒酿造的---，准确把握好这六大要素之间的相互关系，是提高产品出酒率和取优率的关键。白酒

在白酒酿造过程中，根据自然条件的变化，灵活利用和处理好六大要素之间的关系，不要脚痛l医脚，头l痛医头。要综合考虑、准确判断、---控制、适时调整。其目的就是通过六大要素比例的搭配为微生物创造一个适宜的环境，实现均衡发酵，按照工艺路线设计要求，获取理想的代谢产物，使产品风格更典型，更稳定。白酒

传统白酒酿造技艺“108口诀”白酒

白酒之香，在于工艺，笔者从事白酒行业三十余年，从事白酒生产技术与新产品研发，以多年来技术积淀和培训经验为依托，编纂了传统白酒酿造技艺“108口诀”，口诀涵盖了原料的甄选、酿造、蒸馏、储存、酒体设计、勾调、行业变化与市场需求、食品安全、新品开发等白酒工艺的方方面面的关键控制点，将白酒各工艺过程凝练化、通俗化，目的是有利于行业从业人员的学习和记忆，并有利于白酒技术与文化的传播与推广，同时也是对传统白酒一整套工艺关键控制点的总结。白酒

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