香型融合白酒
随着酿酒工艺和检测分析技术的进步,体现酒体风味特征的香味物质的定性定量结果逐渐明朗,剑南春已定性定量出1600多组分,引发了人们更多地研究从原料到制曲、窖泥、发酵、蒸馏、贮存整个过程中的诸如粮、醅、曲、糠、水、温、酸、时等关键控制点可能形成或带来对酒体风格影响因素。白酒
受分析技术和风味科学发展的局限性,衍生香型及---酒体应从原料的选用到每个具体的工艺措施的借鉴和---。例如在浓香调味酒上借鉴酱酒的堆积工艺,可以增加酒的醇厚度和幽雅感;在清香酒的酿造上借鉴浓香的压窖工艺适当延长发酵期,使酒质香浓,清冽甘爽;在酱酒的酿造上借鉴浓香蒸馏上的分层蒸馏,分段分质接酒,摘出不同风味特征的酒,窖底香更浓、酱香更---、醇甜更圆润适口;凤型酒酿造上借鉴浓香窖泥的培养,一改每年都更新窖泥,酒体可以香爽甘润。白酒
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形式朗朗上口,见解独到实用白酒
白酒技术具有复杂性,并且很多关键技术点仍然无法量化和数据化,大都为言传身教、口口相传的技术传承路线。对于新进的白酒---,或者不同地域、不同文化、不同香型品类的白酒---,想快速了解白酒技术的关键点较为困难,本口诀正解决了这一问题,口诀用通俗、简单、凝练的形式将白酒的酿造、贮存、勾调及酒体设计行业市场变化、新品开发等方方面面的---部分予以总结,有利于从业人员快速了解和记忆白酒技术脉络并便于技术的学习与深造。白酒
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传统白酒酿造技艺“108口诀”解析与应用白酒
白酒,作为我国几千年历史传承下来的传统产业与饮品,其---的酿造体系和酿造理念赋予了白酒丰富的呈香呈味物质,使白酒成为在我国流行面广、规格高、体量大、饮用多的饮品,而其生产工艺和科学技术更成为---的瑰宝和文化的重要部分。本文以笔者从业三十余年的技术经验为依托,将传统白酒酿造技艺编纂成口诀,将白酒各工艺过程凝练化、通俗化、口诀化,利于行业新进从业人员的学习和记忆以及白酒技术与文化的推广。白酒
本口诀将白酒技术的---要点拔高凝练,并用通俗易懂、易记的形式表达,本口诀是自身根据自身三十余年的酿酒经验,尤其是对广大从业人员和培训机构具有重要的指导意义,此口诀尚属国内---,丰富了白酒文化,也扩充了民俗文化,对于白酒文化的推广和---具有---的价值与意义。白酒
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