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传统白酒酿造技艺“108口诀”解析与应用白酒

白酒，作为我国几千年历史传承下来的传统产业与饮品，其---的酿造体系和酿造理念赋予了白酒丰富的呈香呈味物质，使白酒成为在我国流行面广、规格高、体量大、饮用多的饮品，而其生产工艺和科学技术更成为---的瑰宝和文化的重要部分。本文以笔者从业三十余年的技术经验为依托，将传统白酒酿造技艺编纂成口诀，将白酒各工艺过程凝练化、通俗化、口诀化，利于行业新进从业人员的学习和记忆以及白酒技术与文化的推广。白酒

本口诀将白酒技术的---要点拔高凝练，并用通俗易懂、易记的形式表达，本口诀是自身根据自身三十余年的酿酒经验，尤其是对广大从业人员和培训机构具有重要的指导意义，此口诀尚属国内---，丰富了白酒文化，也扩充了民俗文化，对于白酒文化的推广和---具有---的价值与意义。白酒

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白酒的关键支撑白酒

   　白酒行业近年来产业问题集中---，行业进入---调整期，此刻的行业现状值得从业者与行业---进行---思考：白酒的宣传传播是由技术品质内核来有效引l领；还是由无技术支撑的“伪概念”来---市场并误导消费者，问题的---关乎白酒回归的本---题。白酒

   　近半个世纪以来，在酒业科研人员的努力下，白酒在固态发酵的基础上进行大量的技术攻关，取得---的科研成果。白酒酿酒科技在典型工艺的查定和总结、酿酒功能菌分离培养、传统白酒香气成分剖析方面取得重大突破，在人工窖泥培养技术、计算机勾兑调味技术方面也有喜人的进展；这意味着白酒产业正迈向新型工业化。近年来正在进行的标准体系修制订及完善，从---高度推进白酒产业朝“品质诚实、服务诚心、产业诚信”方向发展。白酒

　　因此，市场引导下的技术发展方向转变为：追求的香气幽雅、舒适，表现出白酒自然发酵的“滋味”，用酒体的醇和、绵甜、圆润、谐调、净爽体现出产品的高l端品质；通过白酒不同工艺间的互相融合，创造不同风味的个性化产品；增加消费者在饮---的体征表现评判标准，研发低醉酒度产品。这些变革与---，都是从市场导向和消费者关注点出发，在当代---技术的支撑下响亮地回应市场需求，用消费者的言语将白酒说清楚讲明白。只有技术和市场两者紧密结合，白酒才能走得更远更稳，要---二者的紧密结合，需要坚守以下三点原则：首先，技术营销的市场导向性不能变，要与消费者的认同度紧紧关联，即技术营销要源于市场，回到市场。其次，传统技术要与科技结合，科学技术要与市场结合。企业要明明白白地酿酒，经销商明明白白地---，消费者明明白白的喝酒，喝明白酒，让白酒不再遥远而神秘。白酒

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